Le magasine de la bistronomie
Ingrédients pour 4 à 6 personnes 150 g de foie gras cuit 50 cl de lait écrémé 200 g de farine 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs 60 g de beurre 10 cl de vin blanc moelleux 5 cl de cognac 1 pincée de mélange 4 épinces 1 pincée de sel 1 pincée de poivre de Sichuan Préparation La veille Portez à petite ébullition le lait, le beurre, […]
INGREDIENTS Pour 6 personnes 6 coquilles saint jacques 2 citrons verts et leur zeste 2 échalotes Huile d’olive et sauce soja 6 cuillères à café de caviar REALISATION Dorer 1 minute les noix de Saint Jacques dans de l’huile d’olive bien chaude. Déglacer avec 2 càs de sauce soja et assaisonner à votre convenance. Trancher […]
Pour 4 personnes INGREDIENTS 1 PINTADE DE 1.5 Kg prête à cuire 200 g de mousse de foie d’oie en rouleau 20 g de morilles séchées 3 échalotes 10 cl de porto rouge 100 g de crème fraîche 20 g de beurre 1 barde de lard très fine 4 ou 5 tranches de pain de […]
La légende raconte que c’est à partir du lait d’ânesse que Cléopâtre prenait ses bains quotidiens. Lui apportant une peau radieuse et belle comme de la soie, ce lait riche est un allié idéal pour le corps et les cheveux. Par Charlène Rozlam Un peu d’histoire Considéré comme le lait se rapprochant le plus de […]
Rien de tel qu’un jus frais au petit matin pour démarrer la journée du bon pied. Et si l’on joignait l’utile à l’agréable en privilégiant certaines boissons naturelles particulièrement riches en vitamines et bénéfiques pour notre santé ? Boire peut devenir notre allié santé au quotidien. Par Alexandra Manin Pour garder la forme et la ligne, […]
La cuisine est à l’art ce que l’assaisonnement est à l’artiste. Sans l’un, l’autre n’existe pas. S’il est difficile de maîtriser toutes les techniques en cuisine, l’assaisonnement de vos plats reste une priorité. Au-delà du sel et du poivre, il existe moult variétés de condiments parfaits pour rehausser le goût d’un plat ou le transcender. […]
ACRAS DE MORUE Faire cuire 400g de morue dessalée dans de l’eau et ajouter 20cl de lait. Egoutter puis effilocher la morue. Cuire 300g de pommes de terre, les écraser. Ajouter 3 œufs, 1 oignon, du persil, 200g de farine et la morue. Poivrer et mélanger. Laisser reposer 1h au frais. Chauffer l’huile et y […]
Si les pâtes sont largement associées à l’Italie, l’une des plus belles régions de France en est également une productrice émérite. La fabrication de pâte est apparue à la fin du 15e siècle et aujourd’hui, demeurent quelques producteurs de pâtes traditionnelles et artisanales. Par Charlène Rozlam Les pâtes, un féculent ancré dans la gastronomie française […]
Poisson largement consommé au Portugal et en Espagne, la morue fait partie de notre régime alimentaire depuis des siècles. Grâce à sa salaison, elle pouvait se conserver mieux et plus longtemps que d’autres poissons, ce qui est toujours le cas. Aujourd’hui servie sur les plus grandes tables du monde, la morue n’a pas fini de […]
Assiettes, gobelets, verres ou couverts en plastique à usage unique ont quitté les rayons des supermarchés pour laisser la place à d’autres alternatives, on a fait le tour pour vous. Depuis le 1er janvier 2020, et selon l’article L541-10-5 du Code de l’Environnement, la plupart des articles de vaisselle en plastique à usage unique sont interdits à la […]