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La morue : le poisson venu des eaux froides

Poisson largement consommé au Portugal et en Espagne, la morue fait partie de notre régime alimentaire depuis des siècles. Grâce à sa salaison, elle pouvait se conserver mieux et plus longtemps que d’autres poissons, ce qui est toujours le cas. Aujourd’hui servie sur les plus grandes tables du monde, la morue n’a pas fini de […]

MOUSSE D’AVOCAT A LA VINAIGRETTE DE TOMATES

INGREDIENTS 2 avocats 75 g de fromage de chèvre frais 2 jaunes d’œufs 1 cuillère à soupe de crème fraîche ½ jus de citron 1 pincée de piment d’Espelette Vinaigrette de tomates : 3 tomates Persil 1 oignon nouveau 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin 1 cuillère à café de vinaigre de vin […]

Petite température, grand résultat !

Saine et délicieuse, la cuisine préparée à basse température ravit les gourmets. Et permet de vivre plus longtemps, comme le prouvent les centenaires adeptes de ce mode de cuisson. Alors, à vos chaudrons, pour des petits plats mijotés qui préservent les vertus des aliments… Par Julie Darcourt La meilleure façon de tester le chef cuisinier […]