Le magasine de la bistronomie
ACRAS DE MORUE Faire cuire 400g de morue dessalée dans de l’eau et ajouter 20cl de lait. Egoutter puis effilocher la morue. Cuire 300g de pommes de terre, les écraser. Ajouter 3 œufs, 1 oignon, du persil, 200g de farine et la morue. Poivrer et mélanger. Laisser reposer 1h au frais. Chauffer l’huile et y […]
Dissoudre 30g de levure dans 250 ml d’eau tiède et 1 càc sucre. Mélanger 400g de farine, 1 càc de sel et 1 càs d’huile d’olive, ajouter l’eau et la levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Graisser les mains avec de l’huile et étaler la pâte dans un moule beurré. Laisser lever pendant 1h […]
Couper la croûte de 100g de fromage de brebis. Le placer au congélateur pendant 15 minutes. Le sortir et le râper. Couper 1 concombre en 2 et enlever les pépins. Le râper grossièrement. Mélanger le concombre, le fromage, 4 càs d’huile de noix et 60g de noix écrasées. Saler et poivrer. PETITS PAINS Mélanger 275g […]
Ingrédients: 900 g de filets de poisson de votre choix 125 ml d’huile d’olive 190 ml de jus de citron Quelques feuilles de menthe fraîche ciselée ½ cuillère à café de sel 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne Beurre Olives grecques, pour servir Pointes de citron, pour servir Préparation: Préchauffer le gril du […]
INGREDIENTS 200 g de confiture d’abricot zeste d’un citron 500 g de farine 125 g de sucre 2 œufs Vanille 250 g de beurre pommade 1 sachet de levure chimique PREPARATION Préparer la pâte sablée : battre le beurre pommade, le sucre, les œufs, la vanille et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène. […]
4 œufs 50 G de filets d’anchois à l’huile 45 g de beurre mou 1 cuil. à café de jus de citron 1 pincée de piment 2 tranches de pain de mie 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 4 cuil. à soupe de vinaigre 2 petites tomates basilic poivre PREPARATION Préparer la pâte d’anchois Egoutter […]
INGREDIENTS 2 avocats 75 g de fromage de chèvre frais 2 jaunes d’œufs 1 cuillère à soupe de crème fraîche ½ jus de citron 1 pincée de piment d’Espelette Vinaigrette de tomates : 3 tomates Persil 1 oignon nouveau 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin 1 cuillère à café de vinaigre de vin […]
Ingrédients pour 2 personnes 2 véritables andouillettes de Troyes 10 cl de vin blanc sec 2 c à s de crème épaisse 1 c à s de moutarde à l’ancienne 1/2 oignon 1 échalotes 1 c à s d’huile d’olive Sel / poivre Préparation Éplucher émincer l’oignon et les échalotes. Faire légèrement revenir l’oignon haché […]
1 kg de haricots blancs type coco. 1 kg de mouton ou porc. 750 g de confit d’oie. 60 g de graisse d’oie. 2 carottes. 1 morceau de lard salé ou demi. Sel. Morceau de couenne. Bouquet garni. 750 g de saucisses de Toulouse. 3 gousses d’ail. 2 oignons (dont 1 piqué de clous de girofle). 1 […]
Ingrédients pour 2 personnes 8 tranches de pain de mie un petit pot de pesto vert 8 tranches de coppa 1 boule de mozzarella (je mets des billes : 8 en tout) 4 tomates cerises origan PRÉPARATION Étaler une couche fine (c’est important, sinon ça emportera les autres goûts) de pesto vert sur chaque tranche de pain. Disposer 2 tranches de coppa […]