Le magasine de la bistronomie
Pour 2 personnes INGREDIENTS 2 pavés de saumon de 180g chacun 125 ml de vin blanc 125 ml de fumet de poisson 1 cs de crème fraîche 1 verre de champagne 1 cs de beurre froid PREPARATION Lavez les pavés de saumon et séchez-les bien. Portez à ébullition le vin blanc avec le fumet de […]
Pour 2 personnes INGREDIENTS 1 langouste de 1 kg 4 cs de fumet de poisson 2 cs de crème fraîche 1 dose de safran 1 cs de jus de citron 1 pincée de sucre glace 20 g de beurre bien froid Sel, poivre du moulin PREPARATION Après avoir ôté la carapace, incisez la queue de […]
Ingrédients POUR 8 PERSONNES un chapon de 3 kg 180 g d’abricots secs 250 g marrons en conserve 15 cl de Muscat 50 cl de bouillon de légumes sel, poivre Préparation Hydratez les abricots secs dans de l’eau bouillante durant 10 min.Faire dorer le chapon sur toutes ses faces dans une grande sauteuse.Le placer dans […]
Ingrédients : Pour la génoise :5 jaunes d’oeufs5 blancs d’oeufs125 g de farine75 g + 50 g de sucreLa meringue italienne20g d’eau50g de sucre + 12g1 blanc d’œufLa crème au beurre2 jaunes d’œufs180g de beurre mou120g de sucre50g d’eau1 c. à café de pâte de pistaches1 c. à café de pistaches en poudre1 meringue nature de chez […]
INGREDIENTS 250 g farine 125 g beurre 125 g sucre 1 oeuf 1 pincée sel 1 c à s cannelle 150 g sucre glace 1 Blanc d’oeuf Colorant alimentaire PRÉPARATION Verser la farine, le sucre, le sel et la cannelle dans un bol. Ajouter le beurre mou et malaxer du bout des doigts. Ajouter ensuite […]
Pour la crème au chocolat 100g chocolat noir 230g de Crème fleurette de sucre glace Pour la crème aux marrons 400g de crème de marrons 150 g de chocolat noir 50g Beurre 200g Crème fleurette 3 Feuilles de gélatine Humidifiez un moule demi-sphérique de 30 cm de long et placez-le au congélateur. Préparez la crème au chocolat […]
Pour 4-6 personnes INGREDIENTS 450 g de framboises surgelées ou 400 g de framboises surgelées et 50 g de framboises fraîches 200g de sucre semoule 25 cl de crème fraîche 4 feuilles de gélatine 1 cs de jus de citron 2 cs de jus d’orange PREPARATION Etalez 400g de framboises sur un plat et laissez-les […]
Incontournable sur la table des fêtes aux Antilles Pour 6 personnes INGRÉDIENTS 1 jambon à l’os cuit et fumé environ 3kg 1 boite d’ananas au sirop 50 g de sucre de canne 5 cl de rhum vieux facultatif 1 branche de thym frais 2 clous de girofle Quelques cerises confites PRÉPARATION Retire légèrement la couenne […]
Ingrédients pour 4 à 6 personnes 150 g de foie gras cuit 50 cl de lait écrémé 200 g de farine 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs 60 g de beurre 10 cl de vin blanc moelleux 5 cl de cognac 1 pincée de mélange 4 épinces 1 pincée de sel 1 pincée de poivre de Sichuan Préparation La veille Portez à petite ébullition le lait, le beurre, […]
INGREDIENTS Pour 6 personnes 6 coquilles saint jacques 2 citrons verts et leur zeste 2 échalotes Huile d’olive et sauce soja 6 cuillères à café de caviar REALISATION Dorer 1 minute les noix de Saint Jacques dans de l’huile d’olive bien chaude. Déglacer avec 2 càs de sauce soja et assaisonner à votre convenance. Trancher […]