Dans un bol, à l’aide d’un fouet en métal, fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, la menthe hachée, le sel et le poivre de Cayenne.
Disposer les filets de poisson les uns à côté des autres dans la poêle.
Verser la sauce sur les filets de poisson.
Les griller sous le gril préchauffé en les arrosant souvent du liquide de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits.
Les retourner et les griller de l’autre côté en les arrosant souvent du liquide de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, jusqu’à ce qu’ils se défassent facilement à la fourchette.
Servir les filets de poisson, garnis d’olives grecques et de pointes de citron.