ŒUFS POCHES A LA PROVENCALE

4 œufs

50 G de filets d’anchois à l’huile

45 g de beurre mou

1 cuil. à café de jus de citron

1 pincée de piment

2 tranches de pain de mie

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

4 cuil. à soupe de vinaigre

2 petites tomates

basilic

poivre

PREPARATION

Préparer la pâte d’anchois

Egoutter les filets d’anchois. En prélever 4 et les couper en deux dans le sens de la longueur et les mettre de côté pour la décoration

Réduire le reste des anchois en purée. Y ajouter 30 g de beurre mou et le jus de citron. Mélanger pour obtenir une pâte fine. Ajouter du piment et le poivre. Surtout ne pas saler les anchois étant déjà salés.

Préparer des croutons : retirer la croûte des tranches de pain. Les couper en deux en diagonale. Faire chauffer l’huile et le reste de beurre dans une poêle et y faire dorer le pain ¾ minutes. Puis le poser sur du papier absorbant.

Tartiner ensuite ces croutons avec la pâte d’anchois. Les tenir au chaud.

.Laver et éponger les tomates. Les couper en deux et les presser légèrement pour en extraire l’eau et les graines.

Laver et ciseler les feuilles de basilic. Préparer une grande casserole d’eau. Porter à ébullition. Y ajouter le vinaigre.

Casser chaque œuf dans une tasse. Faire pocher les œufs pendant 3 ou 4 minutes.

Egoutter les œufs pochés et les disposer sur les canapés de pâte d’anchois. Poser les demi-filets d’anchois en croix sur chacun d’eux.

Décorer le tour du plat avec les demi-tomates et le basilic

Servir aussitôt

Auteur de l’article : Top gourmet

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