Pour 2 personnes
INGREDIENTS
2 pavés de saumon de 180g chacun
125 ml de vin blanc
125 ml de fumet de poisson
1 cs de crème fraîche
1 verre de champagne
1 cs de beurre froid
PREPARATION
Lavez les pavés de saumon et séchez-les bien.
Portez à ébullition le vin blanc avec le fumet de poisson et faites-y pocher le saumon.
Retirez le poisson avec une écumoire et gardez-le au chaud. Portez à ébullition le fond de cuisson, ajoutez-y la crème fraîche et faites réduire à feu moyen.
Complétez avec le champagne, assaisonnez et portez à ébullition encore une fois. Montez ensuite la sauce au beurre ajouté par petites noisettes.
Dressez les pavés de saumon nappés de la sauce.