SAUMON A LA SAUCE CHAMPAGNE

SAUMON A LA SAUCE CHAMPAGNE

Pour 2 personnes

INGREDIENTS

2 pavés de saumon de 180g chacun

125 ml de vin blanc

125 ml de fumet de poisson

1 cs de crème fraîche

1 verre de champagne

1 cs de beurre froid

PREPARATION

Lavez les pavés de saumon et séchez-les bien.

Portez à ébullition le vin blanc avec le fumet de poisson et faites-y pocher le saumon.

Retirez le poisson avec une écumoire et gardez-le au chaud. Portez à ébullition le fond de cuisson, ajoutez-y la crème fraîche et faites réduire à feu moyen.

Complétez avec le champagne, assaisonnez et portez à ébullition encore une fois. Montez ensuite la sauce au beurre ajouté par petites noisettes.

Dressez les pavés de saumon nappés de la sauce.

Auteur de l’article : Top gourmet

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